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醋料理大全必買當紅 博客來

柔滑濃郁的調和醋
蛋黃醋博客來書店
蛋黃醋是土佐醋加蛋黃攪拌而成的黏稠滑順調和醋。因為加入了濃郁的蛋黃，所以能突顯出味道清淡的白肉魚、蝦子等海鮮及蔬菜的美味，讓滋味更加豐富。土佐醋中的蛋黃分量可以依喜好增減，使用越多蛋黃黏稠度就越高，顏色也越濃。要做出滑順的蛋黃醋，須注意加熱速度不要太快，應隔水加熱。此外，加熱時要持續用打蛋器均勻攪拌，避免留下無法融入的蛋黃塊。攪拌到黏稠滑順的狀態後，馬上泡到冰水中冷卻，以免過度加熱。用蛋黃醋做成的蛋黃醋凍加了吉利丁，柔軟且入口即化，色彩鮮豔，為料理增添了一股新鮮感。
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充滿豐富的芝麻風味
胡麻醋
裹上充滿芝麻香氣的醬料後，即使是平凡無奇的蔬菜料理也會令人食慾大振。這裡要介紹的是以芝麻醬加醋製成的清爽調和醋。因為加了砂糖所以也帶點甜味，很適合搭配茄子、四季豆、竹筍、帶苦味的山菜等。除此之外，搭配帶有特殊甜味的貝類也很合適。這種調和醋最大的特色是芝麻的香氣，所以要將炒香的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎。雖然材料中也有加入芝麻醬，但香氣的部分，建議還是從研磨炒香的芝麻開始。本書的食譜還加了高湯，是適合作為下酒菜的味道。
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在玉味噌中增加酸味及辣味
博客來網路書店博客來醋味噌
以玉味噌為基底製成的醋味噌，圓潤的味道中適度加入了酸味及辣味，讓海鮮和蔬菜吃起來更加美味。玉味噌是味噌加入蛋黃及砂糖、味醂、酒混合製成，混合得越細緻就越美味，所以要仔細攪拌。一般是以最弱的火力加熱攪拌，如果還是擔心燒焦，也可以用隔水加熱的方式攪拌，接著再將醋及水狀黃芥末加入研磨缽，和攪拌完成的玉味噌混合至滑順的狀態。為了讓醋味噌更入味，可以預先將材料浸入醋味噌中醃漬。
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香濃滑順的涼拌醬
白醋醬
白醋醬是以「白和」加醋製成的調和醋，滋味香濃，特別適合搭配山菜等微苦的春季蔬菜及秋季蔬菜，請一定要在這些蔬菜的產季試做看看。這裡使用的豆腐是嫩豆腐，做出來的成品比用板豆腐做的滑順，豆腐的風味也更明顯。仔細去除水分才能讓白醋醬更加美味，所以要盡量讓豆腐出水至原本重量的一半，可能的話三分之一更好，如此才能做出濃郁的白醋醬。夏季豆腐比較容易腐壞，要先水煮過再使用。
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以柑橘醋增添清爽酸味
博客來網路書局橘醋醬油
橘醋醬油除了用在醋漬料理之外，也常用於白肉魚生魚片、火鍋、清蒸料理的沾醬，用途十分廣泛，而且味道依作法不同會有顯著的差異。其特色是使用柑橘醋帶出清爽的感覺，而柑橘醋中使用的是苦橙、香橙、酸橘、臭橙等水果。這裡以香氣突出的苦橙為主，再混入香橙和酸橘。因為混合了不同風味和香氣的柑橘類，等味道融合後會比較順口。比例可隨喜好調配，依味道隨機應變。混合的調味料使用了濃口醬油、溜醬油、酒、味醂。溜醬油是增加色澤和濃郁風味時不可或缺的調味料。接著加入昆布和柴魚片靜置一段時間，等味道熟成變得甘醇後再使用。

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這是一本多元運用「醋」的食譜集。
無論是想學會各式各樣的醋料理，或是發掘醋令人意想不到的用法，這本書都值得擁有。
介紹土佐醋、八方醋、蛋黃醋、芝麻醋、白醋醬、醋味噌、橘醋醬油等基本的調和醋，
以及豐富又美觀的前菜、沙拉、主菜，讓人食指大動，無法不吃醋！


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  作者： 吉田靖彥    新功能介紹
• 譯者：徐瑜芳
• 出版社：台灣東販    新功能介紹
• 出版日期：2016/05/25
• 語言：繁體中文

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醋料理大全必買當紅

內容來自YAHOO新聞

多名英雄奮起 破阻比利時火車大屠殺

（中央社阿拉斯22日綜合外電報導）從荷蘭阿姆斯特丹開往巴黎的大力士高速列車（Thalys）上，3名美國軍人和1名英國乘客赤手空拳制伏試圖大屠殺的恐怖份子還有法國演員拉起警鈴示警，都成為這次事件的英雄。

這列原定從荷蘭阿姆斯特丹前往巴黎的大力士高速列車（Thalys），於昨天傍晚5時45分發生槍擊，有3人受傷。

所幸4名乘客勇敢制伏歹徒，還有乘客拉警鈴示警，終於避免了列車上550名乘客慘遭屠殺。

這次英勇制伏槍手的英雄，其中有兩人是美軍陸戰隊員，其中1人受傷；另有1人是國民兵，還有1名英國籍乘客。

美聯社報導，受傷的是來自加州沙加緬度（Sacramento）的史賓塞．史東（Spencer Stone），他與來自加州匹茲堡的沙德勒（Anthony Sadler）和來自奧勒岡州羅斯伯格（Roseburg）的史卡拉托斯（AlekSkarlatos）一起旅行。

3人看到一名可疑的男子進入列車廁所，並聽到在換裝槍枝彈匣等聲響而提高警覺。

一些目擊的證詞，拼湊出這些英雄們可敬的行為與形象。

沙德勒表示，「我們聽到槍響及玻璃破碎的聲音從我們身後傳出，而且看到列車員工在我們眼前，跑到走道底，接著看到槍手拿著來福槍進入車廂。」

報導說，這時，史卡拉托斯大叫：「史賓賽，趕快走！」可是史賓賽．史東卻衝過走道，擒抱摔倒這名槍手，史卡拉托斯乘機奪走槍手的槍枝，但槍手拔出刀子，刺了史東幾下。

史東等3人隨後合力毆打槍手，打到他昏迷不醒。」

參與制伏歹徒的22歲史卡拉托斯，是奧勒岡州的國民兵。他說，他上月才從阿富汗回來，這是他回來後的假期。

協助史東捆綁槍手的62歲英國顧問諾曼（ChrisNorman）表示，「我看到一名男子拿著可能是AK-47步槍，或者我認為至少是一把機關槍。如果槍手開槍得逞，無疑的至少會一場真的大屠殺。」

法國「費加洛報」（Le Figaro）報導，與兒子一起搭乘這輛列車的法國演員安格拉德（Jean-HuguesAnglade）在聽到槍聲後立刻拉起警鈴示警，手受了輕傷，傷勢還好，但受到驚嚇。安格拉德的友人稍後代表安格拉德向費加洛報發出聲明敘述經過。

美國有線電視新聞網（CNN）報導，在案發後，列車從原訂前往的巴黎改開往距離巴黎約115英里（185公里）的北部城市阿拉斯（Arras），嫌犯並遭逮捕。

西班牙「國家報」（El Pais）引述西班牙反恐情報官員話說，這名槍手是26歲摩洛哥人卡察尼（Ayoubel-Qahzzani），情報部門知道他這號人物。

法國情報單位的消息來源告訴CNN，這名槍手是伊斯蘭國（ISIS）的同情者，早已被歐洲反恐情報單位監控。（譯者：中央社康世人）1040822
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