江戶前壽司技術教本 壽司進化新世界隱藏版
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內容簡介: 只需將海鮮等的食材搭配醋飯,即可博客來網路書店做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而,由於其中融入了壽司職人的超群技術,因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。
本書集結日本人氣壽司店共13家,一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法,從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等,每一細微步驟皆以照片方式呈現,搭配簡潔文博客來書店字說明,讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨,並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味!
本書卷末更收錄了各店料理長深博客來網路書局入專訪,分別請他們發表對於壽司店的經營技巧、新商品開發巧思、並分享永續經營的實行計畫與未來展望,讓本書超越壽司食譜階級,更近一步達到專業教科書新境界!
博客來
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- 新功能介紹 作者: 旭屋出版
- 譯者:劉詠綾
- 出版社:台灣東販 新功能介紹
- 出版日期:2010/03/20
- 語言:繁體中文
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