日本料理職人的 正統刀工技術評價
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內容簡介: 博客來網路書店博客來網路書局刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其博客來書店適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花，最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。
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- 作者： 旭屋出版社 新功能介紹
- 出版社：台灣東販 新功能介紹
- 出版日期：2004/09/29
- 語言：繁體中文
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