刺身教科書經典限量
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內容簡介:
精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作!博客來網路書局想要成為一名傑出的日本料理師傅,首要之務就在於磨練自己的刀工技術,而在各式日本料理中,最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外,還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹,讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧博客來書店。此外,在料理製作方面,除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外,作者更提出多道創新風味的刺身料理,顛覆一般人對於生魚片只能搭配山葵、醬油等調味醬汁的刻板印象,讓人有耳目一新之感。博客來
最後,不同於一般刺身料理只侷限在海鮮食材的選用上,本書還介紹有數道利用馬肉、雞肉、鹿肉等肉類所製成的刺身料理,對於初學者或是已獨當一面的料理師傅來說,都是一本非常值得參考學習的技術指導書。博客來網路書店作者簡介鈴木隆利為日本千葉.柏『日本料理千仙』餐廳之總經理與主廚。2004年曾獲頒「卓越技能者 現代名工」大獎。目前於全國日本調理技能士會聯合會中擔任講師,並於料理研究志扇會擔任代表理事一職。除此之外,亦於調理師專門學校開班授課,指導後進不遺餘力。刺身教科書經典限量 好書推薦 博客來網路書店
- 新功能介紹 作者: 鈴木隆利
- 譯者:曾鑠惠、劉詠綾
- 出版社:台灣東販 新功能介紹
- 出版日期:2010/05/20
- 語言:繁體中文
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